I Formaggi

  Tutti i giorni trasformiamo il latte di capre e vacche all' interno del nostro piccolo caseificio. Mungiamo a mano perchè migliora la qualità del latte e, di conseguenza, dei formaggi.
Lavoriamo il latte crudo e tutte le operazioni sono svolte in modo tradizionale, senza nessuna automazione.
Con gli anni siamo riusciti a mettere a punto diverse lavorazioni. La cosa più importante che abbiamo imparato è che il latte crudo è vivo, ha la sua flora di batteri lattici che determinano le fermentazioni. Essendo vivo cambia con le stagioni, con i pascoli, con le temperature e non ci sarà mai un formaggio uguale all' altro. Chi trasforma il latte deve adattarsi a questi cambiamenti, modificando temperature, innesti e tempi di lavorazione.